سبزیجات و صیفی جات

نعنا

نعنا از آن دست سبزی هایی است که می توان آن را هم به صورت تازه و هم به صورت خشک استفاده نمود. برای خشک کردن نعنا می توان شاخه های آن را برید و جلوی نور آفتاب قرار داد و بعد از خشک شدن برگ های آن، آن را پودر کرد. از این سبزی خشک و برگ خشک شده می توان در درست کردن چای، آشپزی کردن، خوشبو کننده و … استفاده کرد، ولی بیشترین کاربرد آن در آشپزی است. در فرهنگ ما ایرانیان از سالیان دور تا به امروز از نعنا خشک در تهیه انواع غذا ها استفاده می شده است. این سبزی معطر خشک عطر و طعم بی نظیری به غذای شما می دهد.

کاربردهایی که نعنا خشک شده در طبخ و تهیه غذاها دارد عبات است از : مزه دار کردن گوشت قرمز در طبخ تاس کباب، به عنوان چاشنی بر روی سالاد، سبزیجات، ماست، ماست و خیار و … بسیار به کار برده می شود.  نعنا فلفلی نوعی از نعناست که برای تند کردن طعم غذاها به کار برده می شود و طعم لذیذ و خاصی را به غذا می بخشد. نوع دیگری از نعنا، نعنای پرتغالی است که برای مزه دار کردن ماهی استفاده می شود.

شوید

خیلی از افراد برای خوش طعم کردن غذاهای خود از شوید تازه یا خشک شده استفاده می کنند. به کار بردن شوید در طبخ غذاها، طعم آن ها را لذیذ کرده، بدون آنکه به کالری غذا اضافه نماید. از جمله غذاهایی که از شوید در طبخ آن ها استفاده می شود عبارتند از انواع ماهی ها مانند ماهی قزل آلا، آزاد، گوش ماهی، ماست و … شوید هم مانند نعنا از سالیان گذشته در غذاهای ایرانی مورد استفاده قرار میگرفته است، هم چنین خواص دارویی نیز دارد. در گذشته شوید را بعد از خوردن غذا استفاده می کردند تا به تسکین دادن درد معده آن ها کمک کند. با توجه به خواص زیادی که شوید دارد می توان با استفاده از آن در طبخ غذا ها هم غذا را خوش طعم و معطر کرد و هم از خواص دارویی آن بهره برد.

یکی از راه های تسکین درد معده، خوردن شوید خرد شده با ماست کم چرب است. می توان از شوید در درست کردن سس استفاده کرد و این سس شوید را به همراه ماهی آزاد بخار پز شده میل نمود. شوید در طبخ انواع برنج کاربرد بسیار زیادی دارد و عطری که به غذا ها می بخشد بسیار بی نظیر است.

ترخون

ترخون نوعی سبزی از خانواده کاسنی هاست که برگ های آن بسیار معطر است. این سبزی معطر که طبع گرم و خشکی نیز دارد  بسیار اشتها آور است. ترخون تندی کمی داشته و کاربرد آن در پخت و پز بسیار زیاد می باشد. برای رفع خستگی و آرامش اعصاب ترخون دم کرده بسیار مفید است.  افرادی که از بیماری فشار خون رنج می برند می توانند از ترخون به جای نمک در غذاهای خود استفاده کنند. برای درست کردن سالاد سیب زمینی می توان  مقداری ترخون بر روی آن پاشید. می توان از ترخون در غذاهای دریایی مثل ماهی و تن بهره برد. سبزی معطر ترخون به دلیل داشتن طعمی تند و دلچسب در انواع سس های به کار برده شده و به همراه زیتون بسیار لذیذ می باشد.

مرزه

مرزه گیاهی شبیه به ترخون که شاخه های آن از ترکیبات شیمیایی بالایی برخوردار است و با توجه به خواص زیادی که دارد از ابتلا به انواع بیماری ها پیشگیری می نماید. از مرزه تازه و خشک شده می توان در طبخ انواع غذاها استفاده کرد. برای تغییر نکردن طعم مرزه در غذا پیشنهاد می شود آن را در مراحل انتهایی آشپزی به غذا اضافه کرد. این سبزی معطر لذیذ در درست کردن انواع غذاها، سالاد ها و سس ها استفاده می شود.

ریحون

ریحون یک گیاه خوشبو از خانواده نعنا است که دو نوع سبز و بنفش دارد. این سبزی معطر در طبخ انواع غذا ها مورد استفاده قرار می گیرد. از ریحون برای خنثی کردن سردی غذاها استفاده می شود. ریحان همانند نعنا عطر خوبی دارد و به عنوان چاشنی و هم چنین ادویه در انواع غذا ها استفاده می شود، حتی می توان برای تزئین غذاها هم از آن استفاده کرد. ریحان بدن انسان را در برابر ابتلا به انواع بیماری ها ایمن و مقاوم می کند. از ریحون می توان در انواع سس و ماست هم استفاده کرد. ترکیب ماست و ریحون از طعم های بی نظیری است

آویشن

آویشن ارزش غذایی بسیار زیادی نسبت به سبزی های دیگر داشته و برای خوش طعم کردن غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.  عصاره آویشن خواص ضد میکروبی داشته و برای درمان انواع مشکلات سلامتی استفاده می شود. آویشن تازه برای پخت عدس، لوبیا، گوشت و گوجه فرنگی کاربرد دارد. این گیاه خوش عطر برای طعم دار کردن مرغ ترش هم استفاده می شود. 

شنبلیله

شنبلیله از آن دسته سبزیجاتی است که خواص درمانی و دارویی فراوانی دارد. گیاه شنبلیله خواص آروماتیک دارد و با توجه به عطر دلنشینی که دارد بسیار معروف می باشد. این سبزی معمولا برای ایجاد بوی خوش و تحریک اشتها به غذا اضافه می شود. مطالعات نشانگر خواص کاهش دهنده قند خون و کاهش چربی خون در تخم شنبلیله است. برگ شنبلیله نیز منبع غنی برای آهن، کلسیم و بتاکاروتن است.

از جمله سبزی خشک­ های پرکاربرد در غذا و سالادها میتوان به نعنا خشک، شوید خشک، ریحان خشک و … اشاره نمود.